O livro "Bioquímica dos Alimentos" oferece uma abordagem clara e didática dos principais componentes químicos dos alimentos, suas transformações bioquímicas e a relação com a saúde humana. Destinado a estudantes e profissionais das áreas de Nutrição, Engenharia de Alimentos, Farmácia e áreas correlatas, a obra explora temas como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, minerais, enzimas e aditivos alimentares. Também aborda os processos bioquímicos que ocorrem durante o processamento, armazenamento e digestão dos alimentos. Com linguagem acessível e conteúdo atualizado, este livro é uma ferramenta essencial para compreender os fundamentos da composição dos alimentos e seu impacto no organismo humano.