Atualmente, graças ao enorme crescimento das pesquisas no campo da alimentação e da nutrição, cada um dos temas que compõem as diversas áreas de atuação do nutricionista apresenta inúmeras ramificações, que refletem a complexidade e a profundidade da nutrição. Esta obra é grandiosa justamente pela sua capacidade de reunir, de forma verdadeiramente didática, os mais diversos temas em 97 capítulos escritos por profissionais que são referências onde atuam.